Julebrød 2016

  • 1000-1100 g kveitemjøl
  • 6 dl melk (ca. 20-25 grader)
  • 25 g fersk gjær (gjerne raud type)
  • 150 g sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 1/2-1 ts salt
  • 1 egg
  • 150 g smør, i terninger
  • ca. 300 g rosiner
  • 1 egg (sammenvispet), til pensling

Legg rosinene i varmt vann som såvidt dekker. La dem ligge å trekke i ca. 30 minutter, men gjerne lengre hvis du har tid til det.

Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med eltekroker hvis du har. Ha alle ingrediensene, med unntak av smøret, rosinene og egget som skal benyttes til pensling, oppi bakebollen. La kjøkkenmaskinen gå på lav styrke i ca. 10 minutter, til deigen slipper eltebollen. Juster eventuelt med mer mel om deigen er litt klissete. Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ytterligere ca. 10 minutter. Øk gjerne farten opp mot middels underveis. Klem ut vannet av rosinene og elt dem inn de siste sekundene, til de er noenlunde jevnt fordelt i deigen, men ikke så lenge at de blir most. Deigen skal nå være blank og fin og klar for heving.

Kle bakebollen med plast eller et lokk, og sett deigen på et lunt sted og la den heve i ca. 1 time, eller til den har dobbel størrelse. Du skal nå ha en myk, elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.

Del deigen i tre eller fire like store emner og form til store boller på et melet bakebord. La dem hvile i ca. 15 minutter, form deretter julebrødene i ønsket fasong og legg dem på bakepapirkledt stekebrett. Dersom du lager fire julebrød bør du fordele dem på to stekebrett.

La julebrødene etterheve under klede eller plast til nesten dobbel størrelse. Pensle brødene med sammenvispet egg og skjær snitt i brødene. Stek julebrødene på nederste rille ved ca. 200 grader (over- og undervarme) i 25-30 minutter, eller til brødene har fått fin farge og er gjennomstekte. Følg med mot slutten av steketiden, etter ca. 20 minutter. Dersom du synes julebrødene ser ut til å bli litt for brune på toppen kan du legge et bakepapirark over brødene, eller du kan slå av overvarmen slik at brødene stekes ferdig med kun undervarme. Avkjøl julebrødene på rist.