Julebrød 2016

  • 1000-1100 g kveitemjøl
  • 6 dl melk (ca. 20-25 grader)
  • 25 g fersk gjær (gjerne raud type)
  • 150 g sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 1/2-1 ts salt
  • 1 egg
  • 150 g smør, i terninger
  • ca. 300 g rosiner
  • 1 egg (sammenvispet), til pensling

Legg rosinene i varmt vann som såvidt dekker. La dem ligge å trekke i ca. 30 minutter, men gjerne lengre hvis du har tid til det.

Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med eltekroker hvis du har. Ha alle ingrediensene, med unntak av smøret, rosinene og egget som skal benyttes til pensling, oppi bakebollen. La kjøkkenmaskinen gå på lav styrke i ca. 10 minutter, til deigen slipper eltebollen. Juster eventuelt med mer mel om deigen er litt klissete. Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ytterligere ca. 10 minutter. Øk gjerne farten opp mot middels underveis. Klem ut vannet av rosinene og elt dem inn de siste sekundene, til de er noenlunde jevnt fordelt i deigen, men ikke så lenge at de blir most. Deigen skal nå være blank og fin og klar for heving.

Kle bakebollen med plast eller et lokk, og sett deigen på et lunt sted og la den heve i ca. 1 time, eller til den har dobbel størrelse. Du skal nå ha en myk, elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.

Del deigen i tre eller fire like store emner og form til store boller på et melet bakebord. La dem hvile i ca. 15 minutter, form deretter julebrødene i ønsket fasong og legg dem på bakepapirkledt stekebrett. Dersom du lager fire julebrød bør du fordele dem på to stekebrett.

La julebrødene etterheve under klede eller plast til nesten dobbel størrelse. Pensle brødene med sammenvispet egg og skjær snitt i brødene. Stek julebrødene på nederste rille ved ca. 200 grader (over- og undervarme) i 25-30 minutter, eller til brødene har fått fin farge og er gjennomstekte. Følg med mot slutten av steketiden, etter ca. 20 minutter. Dersom du synes julebrødene ser ut til å bli litt for brune på toppen kan du legge et bakepapirark over brødene, eller du kan slå av overvarmen slik at brødene stekes ferdig med kun undervarme. Avkjøl julebrødene på rist.

Kakemenn – frå besta Thordis

Kakemenn - frå besta Thordis
 
 
Ingrediensar
  • 250 g sukker
  • 100 g melange smør
  • ½ kg kveitemjøl
  • 2½ dl mjølk
  • 1 ss hjortesalt
  • Får ca 50 stk.
  • Alternativ versjon frå fellesbakeriet på Voss:
  • 2 kg mjøl
  • 1 kg sukker
  • 500 g smør
  • 8 dl melk
  • 10-122 Ts hornsalt
  • 200 grader ca 10 min
Instruksjonar
  1. Smelt smøret. Ha det smelta smøret og mjølka i det tørre, og elt deigen godt. Ta eventuelt i litt meir mjøl. Går fint å elte med eltekrok i kjøkkenmaskin. La deigen stå kaldt - gjerne over natta.
  2. Kjevle ut deigemner middelstjukke, før utstikking. Deigen er litt klissen, så lurt å kjevle ut små deigemner om gongen. Løsne degemnet frå underlaget med steikespade, vert lettare å få kakemennene laus frå underlaget. Kan vera lurt å prøvesteike nokre kakemenn.
  3. Steik bretta på 180 grader i 7-9 min midt i ovnen.

 

Krumkaker – frå besta Thordis

Krumkaker - frå besta Tordis
 
 
Ingrediensar
  • 125 g smør
  • 200 g sukker
  • 4 ts vaniljesukker
  • 125 g potetmjøl
  • 125 g kveitekjøl
  • 2 dl kaldt vatn
  • 4 egg
Instruksjonar
  1. Pisk eggedosis av sukker og egg, luftig. Tilset vaniljen, mjølet og det smelta smøret. Til sist det kalde vatnet.
  2. Varm opp krumkakegjernet og steik til lyse beige kaker. Krum rundt eit tre-krumkakegjern - legg på rist. Ta ut tre-krumkakejernet når kaka er kald. Ein får ca 40 gode og tynne krumkaker.

 

Sirupssnippar- mormor Marie

 

 

Sirupssnippar - mormor Marie
 
Forfattar:
 
Ingrediensar
  • 250 gr mørk sirup
  • 125 gr sukker
  • 1 dl fløyte
  • 100 gr melange smør/smolt
  • Vips 1 egg
  • ½ kg kvitemjøl
  • ½ ts pepper
  • ½ ts nellik
  • ½ ts ingefær
  • ½ ts natron
  • ½ ts hjortesalt
Instruksjonar
  1. Ha fløyte, sirup, sukker og smøret i ein kjele og kok opp under omrøring til ein luftig masse. Hell over i ein større bolle og avkjøl massen. Rør det vispa egget inn i massen. Bland mjølet og krydderet samamen, og sikt dette inn i massen og rør godt saman. La deigen stå kaldt ei stund, gjerne til neste dag.
  2. Kjevle tynt og skjær ut (rull ut) til snipper. Legg på bakepapir. Del mandler i to, legg ein halv på kvar sirupssnipp. Fest mandlane med å pensle eggekvite der mandelen blir plassert.
  3. Steik på 190 grader i 6-7 min - rille 3 (midt i ovnen). Avkjøl på rist.
  4. Lurt å prøvesteike 1 sirupsnipp for å kontrollere at den ikkje blir for tynn/tjukk.
  5. Ca 40 snippar ved halv oppskrift.